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    上海市市場監管局發布鮮、凍畜禽肉消費提示

    2019年01月18日 10:17    信息來源:http://www.cqn.com.cn/ms/content/2019-01/17/content_6692978.htm

    近日,上海市市場監督管理局官網發布關于春節期間食品安全消費提示。為切實保障廣大市民群眾食品安全,確保市民群眾度過歡樂祥和的新春佳節,上海市市場監督管理局關于鮮、凍畜禽肉的消費發出食品安全消費提示如下:

    市面上畜禽肉主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這三種。熱鮮肉是指傳統的凌晨宰殺、清早上市、不經冷卻加工的畜肉。冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求,采用科學的屠宰加工工藝,在低溫環境下進行分切加工,使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0∼4°C,并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0∼4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環境中冷凍并保存的畜肉。

    一、銷售場所是關鍵,檢疫合格有保障

    活畜(如豬牛羊兔等)禽(如雞鴨鵝等)宰殺、加工后,不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉,在-18℃以下冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

    購買鮮、凍畜禽肉,應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時,要注意查看“兩證兩章”(即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章);購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時,要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章;對于進口肉類,可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

    二、感官指標細分辨,包裝標識要注意

    購買鮮畜禽肉時,應仔細觀察其感官指標是否正常,如表面有一層微干的外膜,有光澤;表面微干或濕潤,但不粘手;按壓后凹陷立即恢復;無異味。

    購買凍畜禽肉時,應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝,應選擇包裝完好、標識清晰的產品,避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

    三、冷藏冷凍須及時,即買即食是最好

    購買的鮮、凍畜禽肉應盡快烹調食用。如需臨時儲存,應用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏,避免裸露并與其他食物混放,鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。

    畜禽肉較長時間凍藏或反復解凍,會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放,要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買,即買即食。

    四、加工工具需潔凈,烹調加熱要熟透

    加工畜禽肉時,切肉案板和刀具須清洗干凈,同時注意生熟分開操作。烹調畜禽肉時,使肉從外到內均被充分加熱,有效殺滅肉中可能存在的致病微生物,完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉,夾生肉與熟肉的餐具應分開使用,不宜混放;生肉加入涮肉鍋中后,需要等湯沸騰一段時間后再食用。此外,肉類菜肴燒熟后要盡快食用,剩余的肉菜,應回鍋充分加熱后再食用。

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