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    科學對待不添加防腐劑的食品 不添加≠零防腐劑

    2019年01月02日 11:21    信息來源:http://www.fs315.org/consumption/01/201812/t20181229_6293859.html

    隨著人們健康意識的不斷提高,食品安全越來越受到重視,“吃得安全,吃得健康”成為越來越多消費者的追求。日常購買食品時,除了關注保質期外,人們更加注重食品的成分和配料。

    近來,市場上一些標注“不添加防腐劑”的食品,受到了眾多消費者的關注和青睞。添加了防腐劑的食品不健康?“零添加”的食品真的更安全嗎?

    “零添加”食品受追捧

    “不添加色素和防腐劑,保質期12個月……”在超市購物時,消費者李女士總是挑那些標有“不添加防腐劑”或“零添加防腐劑的食品”。“防腐劑不利于健康,不添加防腐劑的食品肯定更安全,這樣的食品我會優先選擇……”和李女士一樣,許多消費者在購買食品時,都會先挑無添加防腐劑的食品。

    目前,市場上標注“不添加防腐劑”、“純天然”的食品越來越多。在一些超市里,不少食品都打出了“不添加防腐劑”或“防腐劑零添加”的宣傳,一款某品牌100%果汁,除了在包裝正面標示“不加白砂糖”的字樣外,還在包裝上標示“不加防腐劑、不加色素,最大限度保留產品的天然營養成分和純凈果味”;某品牌水果脆片的包裝上標注了“不添加防腐劑,純天然更營養、更安全”……此外,一些酸奶、調味品、蜜餞等食品也將“不添加防腐劑”作為賣點。

    不少消費者認為“不添加”等于更健康——“防腐劑不是對人體有害嗎?同樣的產品,我偏向于購買不含防腐劑的產品。”而打上“純天然”、“不添加防腐劑”宣傳的食品,價格自然也是水漲船高。在飲料售賣區,某品牌酸梅湯打出全天然酸梅湯的宣傳,其配料上標注為“水、烏梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陳皮、精制鹽……”400ml裝的售價為3.8元,而另一品牌添加蘋果酸、焦糖色、食用香精的酸梅湯500ml裝僅售2.5元。即使同一個品牌,其零添加產品與含有防腐劑的產品價格也有不同——標注不含防腐劑、不加色素的200ml裝橙汁,售價3.95元,而另一款添加檸檬酸、安賽蜜、食用香精的橙汁,價格僅為1.99元。

    但如果仔細查看這些“不添加防腐劑”食品的成分表,可以發現部分產品雖然標稱不含防腐劑、色素、香精等,但卻含有其他食品添加劑,如宣稱不添加香精、防腐劑、色素的果汁,其配料中有乳化劑;宣稱不加著色劑和防腐劑的運動飲料,其配料表中含有檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化納、氯化鉀、蘋果酸、葡萄糖酸、谷氨酸鈉、氯化鈣、維生素C等成分。

    不添加≠零防腐劑

    目前,一些食品在外包裝上標注“不添加防腐劑”,一些消費者也將“是否含有防腐劑”作為選購食品的參考因素。實際上,“不添加防腐劑”與“不含防腐劑”完全不是一回事。

    “不含防腐劑”是廠家在生產過程中不添加任何防腐劑,而且其使用的生產原料也沒有防腐劑;而“不添加防腐劑”僅表明廠家在生產加工產品過程中沒有添加防腐劑,但不排除生產原料中含有防腐劑。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不讓細菌和霉菌在食品中產生毒素。現在使用較多的防腐劑,在規定使用量下添加不會對人體造成危害。醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀,這種防腐劑也是無毒無害的,可以被人體代謝,這些防腐劑都是安全的。防腐劑的真正危險在于兩方面:一是用國家不允許的物質來給食品防腐,比如用甲醛來給水產品防腐;二是個別食品企業超標、超范圍使用防腐劑,也會給消費者的健康帶來威脅。

    “是否添加防腐劑是由不同性質的食品和不同的生產工藝決定的,部分產品本身就不需要添加防腐劑,不能單純看是否添加防腐劑來判定食品安全不安全。”范志紅認為,沒有標注“不添加防腐劑”的產品不一定就含有防腐劑,而標注“不添加防腐劑”的產品也未必一定健康。有些食品的生產加工過程中,完全不需要添加防腐劑。比如方便面經過油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在,即使不加防腐劑也不會腐敗;罐頭食品經滅菌后立即裝入無菌密封包裝,罐內細菌已被滅殺,也不需要添加防腐劑。“方便面和罐頭食品中不用防腐劑,以前是,現在也是。”范志紅說,只有那些經加工處理之后,水分含量不夠低、需要較長時間常溫下保存的加工食品,才會使用防腐劑,比如調味品、果凍以及糕點等都可能添加防腐劑。

    不添加或許不安全

    現在許多食品都強調不添加防腐劑,似乎這樣才最健康,其實并不一定。有些食品如果沒有防腐劑,非常容易被細菌污染,所以這類食品,必須添加防腐劑才能保證安全。

    國家二級公共營養師鞏宏斌介紹說,某些情況下,不含防腐劑的食品可能更不安全。“如果需要添加防腐劑的食品沒有添加,會縮短食品壽命,增加食品的危險程度,合理使用防腐劑有利于提升食品安全。比如香腸如果不使用防腐劑,很容易被細菌污染;面包如果不添加防腐劑,只能放置幾天,如果發霉可能面臨較大的風險。”他表示,從營養學角度說,食材越新鮮,營養價值越高。但為了方便保存,許多食品必須通過添加防腐劑來延長保質期。

    鞏宏斌解釋說,有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現安全保存的,其鹽或糖的含量往往比同類產品高,對人體的危害可能會超過合法添加了防腐劑的食品。鹽和糖是天然防腐劑,能抑制細菌,要想達到防腐的效果,必然會大量加入。但鹽攝入過量會誘發高血壓風險,而攝入過量的糖則易導致肥胖,誘發糖尿病等疾病的發生。

    如果想盡可能少地攝入防腐劑,消費者該怎么做呢?

    鞏宏斌介紹,有些食品可以不必擔心防腐劑。一是非常干燥的食品,干到一定程度,微生物無法生長,如豆類、堅果、糧食、掛面、奶粉、魚干、腐竹等食品,都可以不加防腐劑而在室溫下長期保存;二是冷凍保存的食品,比如各種速凍食品,微生物難以在低溫環境下繁殖,這類產品也不會添加防腐劑。當然,最好的辦法是食用新鮮的食品,不過多依賴加工食品。

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